Wéi Dir Hënn mécht

01 vun 10

Setzt Alles Up a Begin

Dës Tutorial weist Iech wéi Dir Är eege Hier fir Fleesch veraarbecht. Dës kënnen Rassen spezifesch fir Fleeschproduktioun entwéckelt ginn, oder Hunnen leeën , déi al sinn a keng Laagen méi leeën. De Prozess ass dee selwescht. Et ass och ähnlech fir Trëtele an aner Gefligel.

Den éischte Schrëtt ass fir Är Veraarbechtterstatioun opzehuelen. Dir braucht:

• Messer: Zwee oder méi, ganz scharf, 4 bis 6 Zentimeter laang.
• Killer Kuel: Eng speziell Metalkegel fir Gefligel; Dir fannt et zu Hutmacher oder Bauerenversécherung.
• Epilatioun an / oder Pai: Du brauchs en Eemer ënnert dem Tötungscoune fir de Blutt a Féiwer ze kréien an een fir d'Nëss a aner verwéckelt Stécker.
• Waasser: Eng konstant Versioun vu frëschem Waasser, wéi aus engem Gaart Schlauch, ass néideg. Dir wäert nach all Schrëtt de Wäert, Äer Hänn an de Vugel geraumt.
• Handschuesch: Optimal, maacht den Prozess vill méi einfach.
• Alte Kleeder: Du wäerts misste sinn.
• Table: Eng Tafel déi mat enger Plack iwwerdeckt ass néideg fir de Vugel ze evisceren an ze verarbeen.
• Scalding Tank: Dir braucht e grousst Lagerhaus oder Truthahnfrëscht, gefüllt mat Waasser, iwwer e Brenner. Mir hunn e Pattaya-Fritte fonnt, déi mat engem propane Brenner ass, deen mat engem Tank of Propan verbonne gëtt, funktionnéiert gutt fir eis. Den Dëppe muss grouss genuch sinn, fir d'Vullen opzehalen mat genuch Platz fir se e bëssen dréinen. Dëst ass kritesch fir e properen Réckmiessung, wat d'Verglach méi einfach mécht.
• Thermometer: Fir d'Brattemperatur ze rächen. E Cooler mat Eis / Waasser gëtt och gebraucht. Wann Dir Är Végatiounen veraarbecht hutt, da setzt Dir se an de Kale fir e puer Stonnen.
• Papettéierdekoratioun: fir ze wossten.
• Schneidegitt: Eng Schnittfläche.
• Kafplacke Plastiksiwwerlagerungen. Ee bis zwou Galoen a Gréisst ass ideal fir Hënn.

Gitt vir a fangen Äre éischte Vugel. Halt de Vugel vun de Féiss a léisst et hänke Kapp op. Dat kalme de Vugel wéi de Blutt riicht op de Kapp. Plaz de Vugel an de Konterattack.

02 vun 10

Den Artery a Vein schneiden

De nächste Schrëtt ass meeschtens déi härteste fir Ufänger. Pull den Vugel säi Kapp fest duerch den Ënnerhalt vum Tötungscoun a halen se. Mat ärem scharfsten Messer, knapp just hannendrun, wou d'Ofdreiwung an de Schnék an d'Zong ass. Dir fillt ee hart Stéck Knorpel hannert der Kiefeg Attaché. Dir wëllt d'Jugulere Ven an d'Karotiden. Maacht eng déif, feste Scheer op béide Säiten vum Hals.

Pull den Kapp definitiv an de Blutt ze drenken. An dësem Punkt geet de Vugel an drécke loossen. Roueg bleiwen. Dëst ass en normalen Deel vum Prozess, obwuel et stressvoll ass. De Vugel ass onbewosst an onbekannt an irgendeppes näischt bewosst. Wann de Blutt komplett verlooss ass an de Vugel ass ëmmer nach, kanns de op den nächste Schrëtt weiderfuere loossen.

03 vun 10

Scald de Vul

Vergewëssert Iech datt Äre Waassertemperatur 135 F bis 140 F ass fir perfekt Schmiergelder. Den Vugel aus dem Kuelekämpf zitt an d'Féiss an / oder d'Been ze halen. Dunk de Véier fir d'Lämmertappt an d'Brouhdluecht, a vläicht drënner am Waasser a ronderëm an op a down. Vergewëssert Iech all d'Beenféiwer am Waasser ze kréien. Kuckt de Schëlleren, andeems Dir Är Hand oder Fanger géint de Kriis vun de Féier op de Been kräizt an duerch eng Räis e groussen Feder wéi e Fligel oder Schwäizer Feder. Wann d'Féiers net einfach packen, méi Zäit brauch.

E Schued dat ze laang wäert d'Haut beschiedegt ginn, sou datt et liicht reagéiert a beaflosst d'Längt vun der Zäit déi Gefligel kann gespäichert ginn; keng Schmoß ze laang. Soubal d'Federe ganz einfach erauskommen, gëtt de Schmoß gemaach.

04 vun 10

Begoun ze plucken

Fir ons Setup hu mer de Vugel vun de Féiss aus der Plack vum Holz hänke gelooss, wou mir de Kuelekonkel mat enger Kette mat Haken op all Enn hannerlooss hunn (wéi e Bungeekord). D'Pail war drënner, sou datt Féiren just an d'Pail gefall sinn an mir konnten de Schlauch einfach benotze fir de Vugel ze räuselen. Dir kënnt och de Vugel op de Schneidebrett op Är Veraarbechtungstabelle legen.

Bréng Är Féiwer eraus, andeems de Daumen an d'Fanger géint de Kriis vun de Federen rekrutéiren, anstatt all eenzel kleng Feder unzehuelen. Fir de gréisseren Fliger an den Schwäizer Feder, plucke nëmmen eng oder e puer ginn an enger Zäit, fir d'Haut net ze zersträichen.

05 vun 10

Pluck Pin Feathers

Déi méi grouss Broschtféiers, Fligelen a Schwanzféiers "heiansdo" Stifelaar maachen. Poultry Veraarbechtung Versuergungsgeschäft verkafen en "Pinning Messer", deen déif ass, wéi e Botter Spreader. Schrauwen de Pinnermesser véier an der Uewerfläch vun der Haut hëlleft d'Iwwerreschter vu Pinféiweren ze bidden.

Nodeems Dir de Ruckzëmmer huet, gitt de Vugel e gudden Spray mat der Schlauch fir all locker Féire ze entfernen.

06 vun 10

Öl Gland leschen

Den Ueleg oder d'Virgänger mussen ofgespäichert ginn oder et kann de Geschmaach vum Fleesch ruinéieren. Maacht e méi wéi d'Drüsen iwwereg an ass geschnidden bis den Knach. Slide de Messer laanscht de Knach, endend am Schwanz. Vergewëssert Iech datt kee geleneelt Drëppenwénkel am Vugel läit.

07 vun 10

Fuert maachen

Maacht d'Been ewech a schneiden tëschent den Gelenker fir d'Fuerefoossen ze fuehren.

08 vun 10

Fuert Head, Trachea, Speiseröhne an Crop

Mat engem scharfen Messer oder Klempner, duerchschnëttlech duerch de Knach, fir den Kapp ze rutschen.

Klappen d'Haut entgéint der Réck vum Hals an a rutsche se zréck. Separéiere der Trachea an de Speiseröhre vum Hals. Loosst de Trachea an d'Speiseresch de ganzen Wee bis op d'Plaz wou se an den Kierperhall eraussichen. Dir sollt d'Ernidderung fillen; Wann Dir de Vugel virum Schluechten gehügert gëtt et eidel. Loosst d'Erntegkeet vun der Haut verletzen. Vorsicht driwwer de Kierper net aus dem Kierper zitt an d'Trachea, d'Ösophagus an d'Fruucht hannerloossen häng aus dem Kierper hänien bis den nächste Schrëtt.

09 vun 10

Hautcouver Open Open Body

Fügt de Messer ongeféier engem Zoll méi héich wéi d'Entlof. Schléckt d'Haut op d'Broschtbunn op. An deenen zwou Schrëtt, ganz véiericht, net an d'Dier ze schneiden.

Niewens de suergfälteg suergfälteg ëm d'Laascht op där Säit. Zéien d'Entlaaschtung vum Kierper a Dessert duerno.

10 vun 10

Eviscerat, Chill a Store

Den definitiven Schrëtt ass fir de Vugel an de Fleege vun der Hand an d'Hand vun de Rippen ze rennen fir d'Entrails ze befreien. Fannt d'Geeschtegt, wat e schaarft, e ronderem Organ ass. Pull den Zänn aus dem Buedem an d'Intra gëtt duerno. Wann Dir d'Trachea, d'Ösophagus an d'Erntegkeet geläscht hunn, sollten se och mat den Entreeë kommen. Wann se net, kënnt Dir se se separat benotzen.

Dir musst zeréck an d'Lunge goen. Dir kënnt se normalerlech fillen, andeems Dir Är Hand an d'Kierperhëllef anhëllt an op der Säit vun de Rippen op d'Wirbelsäit. Heiansdo briechen se a Stécker, gitt ëmmer nees zréck, bis Dir net méi méi squishy Lungegewënn fillt. Et ass och e Tool dat e "Lunger Schrack" genannt gëtt, deen hëllefe mat dësem Schrëtt, deen aus Gefligelveraarbechterieele gëtt. Huelt den Hals um éischte Knäpp vum Muskelgewier ëm de Knach, da béit hien an de Knach.

Gitt alles eng final Schliess mat dem Schlauch, dobannen an eraus. Gitt d'gereinegt a veraarbechttem Huebeem an Äert Këller gefüllt mat Äis a Waasser. Gitt sécher datt d'Eis an d'Waasser den Kavismus erofhuelen an datt de Poulet komplett fäerdeg ass.

Véi sollte bei der Eiswasserlösung mindestens 30 Minuten killen, obwuel eng Stonn besser ass. Nodeem de Buedem ofgeschrauft huet, huelt de Vugel aus dem Äiswasser, leet op Pabeierhandtüecher, a pat gedrock. Dir kënnt de Vugel an engem grousse (1- bis 2-Gallonen) Ziploc-Becher am Frigo verpeeën. D'Fleesch sollt e puer Deeg virum Iessen oder Gefrier maachen, sou datt d'Muskelen duerch d'Stierm mortis goen an duerno entspanen. Véi, déi net méi al ginn, wären hart a schwéier ze iessen. Fir 6- bis 8 Wochen alen Brocher, 36 Joer. Fir 10 bis 12 Wochen alen Vullen, fir e voll 48 Stonnen.

Fir de finalen Zoustand ass sécher ze wäschen alles wat Dir benotzt - Messer, Thermometer, Paille, Kuelekeschten, Tarp / Tischtuch, etc. - mat enger verdünnter Bleechmoléierung a Spull mat Waasser.